Специалисты СКФУ, работающие в составе глобального научного сообщества, представили технологию, позволяющую поддерживать жизнеспособность молочнокислых бактерий на протяжении почти десяти месяцев. Секрет долговечности пробиотиков заключается в использовании микрокапсул определенного размера, которые служат надежным барьером против разрушительных факторов внешней среды. Подробности этого научного достижения были изложены в журнале npj Science of Food.
Основная сложность при использовании полезных микроорганизмов заключается в их уязвимости: агрессивная среда желудочного сока и длительные сроки хранения часто приводят к гибели бактерий еще до того, как они достигнут кишечника. В СКФУ подчеркивают, что именно живые пробиотики критически важны для поддержания микрофлоры, так как они противодействуют патогенам, способствуют нормализации пищеварения и участвуют в синтезе необходимых витаминов.
Новая разработка открывает широкие перспективы для пищевой индустрии. Полученные результаты станут фундаментом для создания новых обогащенных продуктов и биологически активных добавок. В частности, технология может быть применена при производстве соков и кисломолочных напитков, гарантируя сохранение терапевтических свойств ингредиентов.
